燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品，有較高的營養(yǎng)價值。本實驗采用杜馬斯燃燒法使燕麥在高純氧氣中燃燒釋放出氮,參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》和《GB/T 31578-2015糧油檢驗糧食及制品中粗蛋白測定杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對燕麥中的蛋白質(zhì)進行定量測定。